7 блюд, которые стоит попробовать в кафе сирийской кухни «Шедевр»
Автор: Анастасия Анциферова
Одай Алкассас, один из владельцев кафе «Шедевр», порекомендовал нам семь блюд, которые обязательно стоит попробовать.
1. Млюхийе
Моё любимое блюдо Млюхийе. Я готов есть его каждый день. Оно делается из листьев джута. Говорят, что когда-то эту еду подавали королю, по-арабски малек. Настолько это вкусное и необычное сочетание джута с рисом.
2. Кебаб в лаваше
В Сирии это блюдо готовится немного по-другому, а мы решили сделать так, чтобы всё хорошо сочеталось, было сочно, вкусно и необычно. В это блюдо мы кладём хумус, нут в измельчённом виде, мясо и добавку, которую используем для шашлыка ─ лук, суммах, это пряность, гранатовый соус и петрушку.
3. Мхаммара
Это блюдо подаётся в другом виде. В отличие от оригинального, мы делаем его ещё острее с использованием двух видов перца: красного острого и сладкого. Это блюдо едят многие, не только любители острого. Подачу мы тоже немного изменили: добавили грецкий орех, гранатовый соус и оливковое масло.
4. Варёные бобы
Больше всего с Сирией у меня ассоциируются варёные бобы. В этом блюде нет мяса. Существует два варианта подачи: с помидорами, оливковым маслом, чесноком или в соусе тар-тар. Тар-тар мы делаем не на майонезе, а со сметаной, добавляем тахини, это кунжутная паста, и чеснок. Этим соусом поливаем варёные бобы с нутом, украшаем помидорами, петрушкой и орехами. Фишка этого блюда в том, что оно очень жирное и сытное, так как подаётся на подушке из жареного лаваша.
У меня это блюдо ассоциируется с Сирией, потому что по пятницам у нас вся семья собирается у родителей, каждый что-то готовит, приносит с собой, и мы вместе едим.
У меня это блюдо ассоциируется с Сирией, потому что по пятницам у нас вся семья собирается у родителей, каждый что-то готовит, приносит с собой, и мы вместе едим.
5. Крем-суп из жёлтой чечевицы
Этот суп мы делаем на бульоне, но во время христианского поста готовим его на воде. Он от этого никак не портится, всё также вкусно. В нашей кухне много блюд из мяса, но мы отобрали те позиции, которые точно понравятся гостям.
6. Кебаб по-индийски
Для первого знакомства с сирийской кухней я бы порекомендовал кебаб по-индийски. Это 100 процентов сирийское блюдо, оно никак не связано с Индией. Это сленг, скажем так. В нём есть несколько видов приправ, которые хорошо сочетаются, получается клёвое блюдо. Это не наша разработка, в таком виде оно и есть в сирийской кухне. Могу уверенно сказать, что это топ продаж в нашем кафе, оно всем нравится. Если человек пришёл в первый раз, то точно должен попробовать кебаб по-индийски.
7. Ябрак (Долма)
Самое старинное блюдо, которое готовится в нашем кафе ─ это долма. Блюдо состоит из мяса и риса. Это всё заворачивается в виноградный лист, варится, потом мы его макаем в бульон и подаём гостю. Это вкусно, необычно и аутентично. Когда люди заказывают это блюдо, я надеваю перчатки и учу есть их руками. Вообще, у нас много блюд, которые нужно есть руками ─ это такая изюминка.
Странные гастрономические предпочтения студентов ФЖ
Смотреть тошно. Такой дряни не подают даже в «Экваторе».
Захотела кофе и открыла кофейню в Шебекино
История Стеллы Мартынюк, которая работала бариста за 14 тыс. рублей в месяц, а потом открыла свою кофейню в Шебекино.
Если ты учишься на ФЖ и у тебя есть яйца — продай их
Если хотите что-то продать на рынке, но не знаете, как — по шагам расскажет Валерия Старцева.
